El Suspiro a la Limeña

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú.
Los registros históricos indican que el Suspiro a la Limeña tiene una fuerte influencia islámica y que nació del manjar blanco.
Desde sus orígenes está reseñado como: Manjar Real del Perú, en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina de 1868.
Popularmente al Suspiro se le conocía como ''Blanco y Amarillo'', por lo colores del postre tradicional, hasta que José Gálvez , prócer y poeta del Perú, lo bautizó como ''Suspiro de Limeña'' por su suavidad y dulzura, que asemejaban a la candidez y sulfura de las mujeres peruanas.
Manjar blanco o ( menjar blanc ) es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. También es un genérico que se remonta a las culturas medievales, este dulce llegó procedente de España al Perú, antecesor del Ají de Gallina.
Se presentaba como una crema espesa compuesta de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar, de unos ingredientes de origen árabe y de la península ibérica. El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato de la cocina medieval española.

José Carlos Maza C.