El Suspiro a la Limeña

Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú.
Los registros históricos indican que el Suspiro a la Limeña tiene una fuerte influencia islámica y que nació del manjar blanco.
Desde sus orígenes está reseñado como: Manjar Real del Perú, en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina de 1868.
Popularmente al Suspiro se le conocía como ''Blanco y Amarillo'', por lo colores del postre tradicional, hasta que José Gálvez , prócer y poeta del Perú, lo bautizó como ''Suspiro de Limeña'' por su suavidad y dulzura, que asemejaban a la candidez y sulfura de las mujeres peruanas.
Manjar blanco o ( menjar blanc ) es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. También es un genérico que se remonta a las culturas medievales, este dulce llegó procedente de España al Perú, antecesor del Ají de Gallina.
Se presentaba como una crema espesa compuesta de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar, de unos ingredientes de origen árabe y de la península ibérica. El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato de la cocina medieval española.

José Carlos Maza C.

La historia de mi postre favorito: Cheesecake

El Cheesecake es sin duda uno de los postres más famosos, es reconocida y preparada en todas las regiones del mundo debido a su exquisito sabor.
Su origen es incierto, lo cual formó parte del menú de los deportistas que ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de las historia en el año 776 a.c.
Los griegos serían que inventaron este delicioso postre de queso y que es aderezado con diversos preparados. Fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Diversas regiones descubrieron y prepararon con sus quesos que les pertenecían como los Italianos el queso Ricotta, los Griegos la Ricotta, quesos de granja, feta, mizithra, suizo, los Alemanes el queso Quark y Requezón.
En Estados Unidos que fue un productor de quesos intentó elaborar la receta del cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia, este error haría el famoso cheesecake americano.

A seguir con la Historia

Influencia Italiana:
El primer cocinero italiano del que se tiene buen registro en el Perú fue Coppola, llegado a Lima en 1806 como chef de la cocina del virrey Abascal.
Después de la independencia Coppola estableció una fonda en Lima, donde  hasta los años 1840 se reunían todos los que querian comer bien.
Muchos italianos llegados al Perú durante la segunda mitad del siglo XIX (1870) se dedicaron a la restauración.
Debido a la crisis económica en Italia fue durante este periodo, que se produjo una fuerte ola migratoria de italianos al Perú y también a otros países de Sudamérica, especialmente Argentina y Brasil.
Los aportes culinarios más importantes de Italia han llegado al Perú sobre todo de Génova y en segundo lugar de Nápoles.
De Génova  y la región e la Liguria en general vinieron el 80% de los italianos que vinieron al Perú.De esa región hemos recibido el ''Pesto'', salsa de albahaca y piñones que aquí cambiamos por nueces. Los ''fideos rojos'' que son con salsa de tomate y el menestrón.
En la década de 1930 empezaron a llegar napolitanos, trajeron con ellos la ''Pizza'' ( tomate, mozzarella ) típica de la comida de esa región. A fines de los 50 se intrudujo el ''Panetón de Milán'' en el Perú.
Aunque presente en nuestro país desde tiempos coloniales, el vino se difundió gracias a los inmigrantes europeos, especialmente franceses e italianos. Los italianos en la industria de los helados, chocolates.
La industria molinera ya en 1878 eran italianos los dueños de doce fábricas de fideos que existían en Lima.

José Carlos Maza C.

Mes Patriotico: Mes de la Comida Criolla

La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasión y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial.

Y que mejor que estamos en Fiestas Patrias y preparar o ir a comer esos deliciosos platos representativos del Perú, respetando nuestra tradición y raíces.

Los platos principales de la comida criolla tenemos: Ají de gallina, carapulcra, escabeche de pollo, arroz con pollo, tacu-tacu, arroz con pato, cau cau, lomo saltado, cuy chactado, rocoto relleno, y muchos más...

Que mejor darse el gusto preparando estas exquisitas comidas.

Jazmine Solis

Un poco de historia

Influencia extranjera del siglo XIX en la gastronomía del Perú
Luego de la independencia se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local.
Influencia China:
La migraciones de los chinos - cantoneses a mediados del siglo XIX ( 1849 ) popularizó el salteado ( chau ) a fuego fuerte en la sartén china llamada wok y los sabores agridulces ( suin - tim ) en las carnes, además del uso de nuevas hierbas y de la salsa de soya ( si - llao ), salsa de ostión ( jou - yao ), aceite de ajonjolí ( chi - ma - yao ), etc. Pero su aporte más notorio fue el arroz ( fan ).
El arroz blanco si bien se consumía desde el siglo XVI es luego de la migración china que el arroz se populariza y se convierte en la guarnición peruana por excelencia.
El chino llega al Perú bajo el nombre ''coolie o kulí '' desde 1849 a laborar en la explotación de las islas guaneras, en la construcción del tren de Lima a Huancayo y trabajos agrícolas en las haciendas costeñas.
Sin embargo muchos chinos cumplieron sus contratos laborales y se quedaron en el Perú.
Se instalaron cerca al Congreso y abrieron diversos negocios. Un buen número de contrajo matrimonio con criollas y mestizas peruanas y con mucha pujanza y trabajo se hicieron parte de la cultura y el desarrollo nacional.
Hacia 1920 aparecen en Lima los primeros restaurantes que los peruanos bautizaron con el nombre de Chifa ( chi - faan  ) que significa comer arroz. El chifa es un termino utilizado en el Perú para referirse tanto a la cocina producida por el mestizaje de la comida criolla limeña con la cocina traída por los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón.

José Carlos Maza C.

Explorando...

El 15 de Julio Gastón Acurio puso en su página de facebook una receta muy chica, fácil y deliciosa.

"Una mas para el frio. En una olla sudar lentamente zapallo macre combinado con zapallo loche ambos pelados y picados en dados, junto a cebolla picada finamente. Licuarlo todo y pasarlo por el colador fino. Regresarlo todo a la olla y añadirle caldito de verduras, leche y mantequilla. Probar de sal y acompañar de pan tostado para mojar. Listo."

Jazmine Solis

Una pequeña investigación: Cupcakes Veganos

Desde los 16 años, fui fanática de los muffins, cupcakes, pastelitos y todo lo que tenga que ver con la Pastelería. Pero aun mas, mi fanatismo por los cupcakes fue creciendo que hasta en un futuro pienso prepararlos y tratar de que los sabores sean aun mas deliciosos que otros lugares. Lo que aun me llamó más la atención fue al investigar mucho sobre ingredientes que en un futuro puedo utilizar, y encontré sobre "Cupcakes Veganos" que son de origen vegetal, productos como la leche, el huevo y la mantequilla no son usados. Tienen muy buenos beneficios y son saludables y ligeros, lo que también va siendo es ver el gusto de la gente que son los que mas consumen.

Espero hacer en un futuro Cupcakes que pueden ser para todo tipo de personas desde el más dulcero hasta el más vegano, así para que todos tengan uno de acuerdo a su gusto y deleite.


Jazmine Solis

Mi Experiencia: Pasquale

Hace unos 5 días tuve la gran oportunidad de trabajar para la empresa Pasquale.

Para los que desconocen esta empresa se especializa en hacer sanguches.

Para serles sincero estaba muy emocionado de trabajar ahí, ''estaba'' ( ya entenderán el porque ).

Me asignaron para trabajar en la sede que se encuentra en el Patio de Comidas, ubicada en el Jockey Plaza.

No se imaginan que tan ansioso estaba de trabajar en Pasquale. Debo de admitir que el uniforme es horrible, pero no me importaba, iba a aprender muchas cosas nuevas a fin de cuentas.

Pero lamentablemente no era lo que yo esperaba que fuera.

El lugar fue desagradable, porque tenían los pisos muy sucios, las planchas en donde se preparaban tanto los platos de fondo como las preparaciones para los sanguches, por ejemplo el chicharrón, el pavo,etc, salían oscuros, un poco mas negros. 

Una de las preparaciones que me impacto mas, y no fue para bien fue el tacu tacu, me asuste al ver como lo hacían : La mezcla ya la tenían lista y solo se colocaba en la plancha para calentar, la apariencia no era como el típico tacu tacu que conocemos, era muy liquida la mezcla, que si los clientes vieran como lo preparan, honestamente no lo volverían a pedir. Los utensilios que utilizan, como por ejemplo las cucharas, las sartenes, los wok , se lavaba con detergente, o simplemente lo limpiaban con agua, estaban todos grasosos.

No me gusto su forma de trabajo, su manera de cocinar, eso no era cocinar para mi.

Para los que aun no han ido a Pasquale, no vayan, enserio.
Y para los que han ido, o siguen llendo, tomen consciencia de que lo que se prepara ahí, no es como imaginan.

José Maza 

Una nota sobre el Tofu

Mientras tengo un rato libre, estuve leyendo por internet una pagina sobre el Tofu, me llama mucho la atención conocer este alimento, por que posiblemente mas adelante tendré una dieta muy estricta comiendo ese producto. Dejare este link con 12 recetas con Tofu que al verlas parecen deliciosas y seria muy interesante probarlo.

http://www.gastronomiaycia.com/2013/08/04/doce-recetas-con-tofu/


Jazmine Solis.

Mi experiencia: Rocoto Relleno

Hola a todos los que ven este blog. Yo soy Jazmine Solis y les contaré muchas experiencias que recorro en el mundo gastronómico. Este fin de semana pasado tuve la oportunidad de preparar junto con mi padre un delicioso "Rocoto Relleno". Mi padre no es un cocinero diplomático pero cuando se despierta con tener ganas de cocinar se vuelve todo un chef profesional y me hez admirable verlo así. Los dos cocinamos este platillo típico para darle un gusto a mi querida abuela, ya que ella es de Arequipa y le llena de emoción al ver que su nieta y su hijo cocinemos para ella. Yo tampoco soy una gran experta, cada día aprendo más y recopilo toda esa información para poder practicar junto con mi familia. Todos los días son un reto para mi, me equivoco al principio pero nunca me rindo. Aún curso el 2° ciclo de la carrera Gastronomía y me falta mucho por aprender, pero hasta ahora estoy agradecida con todo lo que mis profesores me enseñan.


Jazmine Solis.