Influencia Italiana:
El primer cocinero italiano del que se tiene buen registro en el Perú fue Coppola, llegado a Lima en 1806 como chef de la cocina del virrey Abascal.
Después de la independencia Coppola estableció una fonda en Lima, donde hasta los años 1840 se reunían todos los que querian comer bien.
Muchos italianos llegados al Perú durante la segunda mitad del siglo XIX (1870) se dedicaron a la restauración.
Debido a la crisis económica en Italia fue durante este periodo, que se produjo una fuerte ola migratoria de italianos al Perú y también a otros países de Sudamérica, especialmente Argentina y Brasil.
Los aportes culinarios más importantes de Italia han llegado al Perú sobre todo de Génova y en segundo lugar de Nápoles.
De Génova y la región e la Liguria en general vinieron el 80% de los italianos que vinieron al Perú.De esa región hemos recibido el ''Pesto'', salsa de albahaca y piñones que aquí cambiamos por nueces. Los ''fideos rojos'' que son con salsa de tomate y el menestrón.
En la década de 1930 empezaron a llegar napolitanos, trajeron con ellos la ''Pizza'' ( tomate, mozzarella ) típica de la comida de esa región. A fines de los 50 se intrudujo el ''Panetón de Milán'' en el Perú.
Aunque presente en nuestro país desde tiempos coloniales, el vino se difundió gracias a los inmigrantes europeos, especialmente franceses e italianos. Los italianos en la industria de los helados, chocolates.
La industria molinera ya en 1878 eran italianos los dueños de doce fábricas de fideos que existían en Lima.
José Carlos Maza C.
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