1.- Antes de empezar a trabajar, se debe de tener todo listo: Insumos debidamente pesados, utensilios a la mano, moldes forrados o enmantequillados, entre otros. Es decir, debe asegurarse de tener todo aquello que la receta requiera.
2.- Cuando se necesite utilizar el horno, se debe de precalentar durante 10 minutos, hasta alcanzar la temperatura deseada.
3.- Antes de cubrir las tortas con la ganache para cobertura, revisar de que estén bien frías. De esta manera, será mucho más fácil el trabajo.
4.- Para las masas y mousses, el importante que los huevos y la mantequilla estén a temperatura ambiente.
5.- Si se quiere conservar una torta durante varios días, se debe dejar enfriar y luego congelarla antes de desmoldar. Cuando halla pasado el tiempo requerido, retirar del congelador, decorar y consumirla el mismo día.
6.- Desmoldar los bizcochos cuando estén fríos. Así evitará que se rompan,
7.- Conservar el chocolate en un lugar fresco y seco. Así se mantendrá su sabor y aroma natural.
8.- Para obtener acabados perfectos en pastelería, hay que saber esperar. Cada proceso necesita ingredientes adecuados y un tiempo determinado. Si los cumple, el éxito estará garantizado.
José Carlos Maza C.
jueves, 28 de agosto de 2014
La quinua, un alimento muy versatil
En el 2013 ha sido declarado por las Naciones Unidas como el Año Internacional de la Quinua, por ser considerada clave para la erradicación del hambre y la desnutrición mundial.
De hecho, el milenario grano de los incas, que fuera desplazado por el trigo y el maíz, fue puesto nuevamente en valor, desde hace años, por los Estados Unidos, país en el que es considerado un ''super alimento'', por ser el más completo del mundo en proteínas, vitaminas y aminoácidos esenciales.
Incluso la Nasa ha destacado sus ventajas y ha recomendado su uso en largas misiones al espacio.
Entre sus múltiples beneficios, propiedades nutricionales y cualidades, se encuentra su versatilidad.
Como ingrediente de nuestro plato principal o como acompañamiento, la quinua puede emplearse de muchas formas: entera, graneada o como puré; caliente o fría; en platos dulces o salados.
Además, tiene una duración de hasta tres días si se mantiene refrigerada, lo que la hace ideal para la dieta diaria de toda la familia.
José Carlos Maza C.
De hecho, el milenario grano de los incas, que fuera desplazado por el trigo y el maíz, fue puesto nuevamente en valor, desde hace años, por los Estados Unidos, país en el que es considerado un ''super alimento'', por ser el más completo del mundo en proteínas, vitaminas y aminoácidos esenciales.
Incluso la Nasa ha destacado sus ventajas y ha recomendado su uso en largas misiones al espacio.
Entre sus múltiples beneficios, propiedades nutricionales y cualidades, se encuentra su versatilidad.
Como ingrediente de nuestro plato principal o como acompañamiento, la quinua puede emplearse de muchas formas: entera, graneada o como puré; caliente o fría; en platos dulces o salados.
Además, tiene una duración de hasta tres días si se mantiene refrigerada, lo que la hace ideal para la dieta diaria de toda la familia.
José Carlos Maza C.
domingo, 17 de agosto de 2014
Lo que no se sabía del logo de Domino's Pizza
En 1965 cuando Tom, dueño de la primera sucursal de Domino's pizza, originalmente llamada DominiNick's, se hizo con dos tiendas más en el estado de Michigan, renombró sus establecimientos como "Domino's Pizza", adoptando como logotipo una ficha de dominó que simboliza los tres locales originales.
Jazmine Solis
Jazmine Solis
viernes, 8 de agosto de 2014
Cajamarca y sus rosquitas
Mi hermana después de su viaje a Cajamarca, me trajo las deliciosas rosquitas y manjar blanco,que son clásicos para poder tomar un lonche. Las rosquitas no son dulces, pero si uno desea lo puede acompañar con manjar blanco, es una combinación de ambas delicias. Si uno viaja a Cajamarca hay infinidad de productos como los quesos mantecosos, la mantequilla cremosa, y también manjares de diferentes sabores.
Jazmine Solis
Jazmine Solis
miércoles, 6 de agosto de 2014
El King Kong
Como todos saben ( o la mayoria ), es un dulce típico de la región de Lambayeque, que consite en galletas hechas de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco, dulce de piña y dulce de maní, intercalando una galleta entre ellos.
El nombre de este rico dulce se basa en la película ''King Kong'', que se exhibía en la época de los años 30, se comparo el molde y tamaño del alfajor que se elaboraba en la cuidad con la figura del gorila, que se bautizó desde entonces como King Kong.
En la actualidad hay fabricas que se dedican a la producción del dulce siendo la más antigua ''San Roque'' y ''Lambayeque fabrica de dulces'' de la familia Odar Bances.
Cada año en Lambayeque se celebra el ''Festival del King Kong'', en el cual se elaboran grandes muestras del dulce, que al final se degustan para promocionar.
José Carlos M.
El nombre de este rico dulce se basa en la película ''King Kong'', que se exhibía en la época de los años 30, se comparo el molde y tamaño del alfajor que se elaboraba en la cuidad con la figura del gorila, que se bautizó desde entonces como King Kong.
En la actualidad hay fabricas que se dedican a la producción del dulce siendo la más antigua ''San Roque'' y ''Lambayeque fabrica de dulces'' de la familia Odar Bances.
Cada año en Lambayeque se celebra el ''Festival del King Kong'', en el cual se elaboran grandes muestras del dulce, que al final se degustan para promocionar.
José Carlos M.
jueves, 31 de julio de 2014
El Suspiro a la Limeña
Los orígenes del postre se dan a mediados del siglo XIX en la ciudad de Lima, Perú.
Los registros históricos indican que el Suspiro a la Limeña tiene una fuerte influencia islámica y que nació del manjar blanco.
Desde sus orígenes está reseñado como: Manjar Real del Perú, en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina de 1868.
Popularmente al Suspiro se le conocía como ''Blanco y Amarillo'', por lo colores del postre tradicional, hasta que José Gálvez , prócer y poeta del Perú, lo bautizó como ''Suspiro de Limeña'' por su suavidad y dulzura, que asemejaban a la candidez y sulfura de las mujeres peruanas.
Manjar blanco o ( menjar blanc ) es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. También es un genérico que se remonta a las culturas medievales, este dulce llegó procedente de España al Perú, antecesor del Ají de Gallina.
Se presentaba como una crema espesa compuesta de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar, de unos ingredientes de origen árabe y de la península ibérica. El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato de la cocina medieval española.
José Carlos Maza C.
Los registros históricos indican que el Suspiro a la Limeña tiene una fuerte influencia islámica y que nació del manjar blanco.
Desde sus orígenes está reseñado como: Manjar Real del Perú, en el Nuevo Diccionario Americano de Cocina de 1868.
Popularmente al Suspiro se le conocía como ''Blanco y Amarillo'', por lo colores del postre tradicional, hasta que José Gálvez , prócer y poeta del Perú, lo bautizó como ''Suspiro de Limeña'' por su suavidad y dulzura, que asemejaban a la candidez y sulfura de las mujeres peruanas.
Manjar blanco o ( menjar blanc ) es una crema dulce aromatizada con canela y piel de limón que se toma como postre. También es un genérico que se remonta a las culturas medievales, este dulce llegó procedente de España al Perú, antecesor del Ají de Gallina.
Se presentaba como una crema espesa compuesta de pechuga de gallina, arroz, almendras y azúcar, de unos ingredientes de origen árabe y de la península ibérica. El manjar blanco así descrito, fue considerado un plato de la cocina medieval española.
José Carlos Maza C.
La historia de mi postre favorito: Cheesecake
El Cheesecake es sin duda uno de los postres más famosos, es reconocida y preparada en todas las regiones del mundo debido a su exquisito sabor.
Su origen es incierto, lo cual formó parte del menú de los deportistas que ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de las historia en el año 776 a.c.
Los griegos serían que inventaron este delicioso postre de queso y que es aderezado con diversos preparados. Fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Diversas regiones descubrieron y prepararon con sus quesos que les pertenecían como los Italianos el queso Ricotta, los Griegos la Ricotta, quesos de granja, feta, mizithra, suizo, los Alemanes el queso Quark y Requezón.
En Estados Unidos que fue un productor de quesos intentó elaborar la receta del cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia, este error haría el famoso cheesecake americano.
Su origen es incierto, lo cual formó parte del menú de los deportistas que ingerían en los primeros Juegos Olímpicos de las historia en el año 776 a.c.
Los griegos serían que inventaron este delicioso postre de queso y que es aderezado con diversos preparados. Fue apropiada por los romanos en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Diversas regiones descubrieron y prepararon con sus quesos que les pertenecían como los Italianos el queso Ricotta, los Griegos la Ricotta, quesos de granja, feta, mizithra, suizo, los Alemanes el queso Quark y Requezón.
En Estados Unidos que fue un productor de quesos intentó elaborar la receta del cheesecake que incorpora el queso francés Neufchatel y por error dio origen al reconocido queso Philadelphia, este error haría el famoso cheesecake americano.
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