1.- Antes de empezar a trabajar, se debe de tener todo listo: Insumos debidamente pesados, utensilios a la mano, moldes forrados o enmantequillados, entre otros. Es decir, debe asegurarse de tener todo aquello que la receta requiera.
2.- Cuando se necesite utilizar el horno, se debe de precalentar durante 10 minutos, hasta alcanzar la temperatura deseada.
3.- Antes de cubrir las tortas con la ganache para cobertura, revisar de que estén bien frías. De esta manera, será mucho más fácil el trabajo.
4.- Para las masas y mousses, el importante que los huevos y la mantequilla estén a temperatura ambiente.
5.- Si se quiere conservar una torta durante varios días, se debe dejar enfriar y luego congelarla antes de desmoldar. Cuando halla pasado el tiempo requerido, retirar del congelador, decorar y consumirla el mismo día.
6.- Desmoldar los bizcochos cuando estén fríos. Así evitará que se rompan,
7.- Conservar el chocolate en un lugar fresco y seco. Así se mantendrá su sabor y aroma natural.
8.- Para obtener acabados perfectos en pastelería, hay que saber esperar. Cada proceso necesita ingredientes adecuados y un tiempo determinado. Si los cumple, el éxito estará garantizado.
José Carlos Maza C.
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